Kurkumínje diketónová zlúčenina extrahovaná z rizómov niektorých rastlín z čeľade Zingiberaceae a Araceae. Medzi nimi kurkumín obsahuje asi 3% až 6% kurkumínu, čo je vzácna diketónová štruktúra v pigmente rastlinnej ríše. Pri výrobe potravín sa používa hlavne na farbenie výrobkov, ako sú klobásy, konzervy a výrobky zo sójovej omáčky. Kurkumín má účinky na zníženie krvných lipidov, protinádorové, protizápalové, choleretické a antioxidačné. Niektorí vedci navyše zistili, že kurkumín môže pomôcť pri liečbe tuberkulózy rezistentnej na lieky.
Úvod
Kurkumín bol prvýkrát izolovaný z kurkumy Curcumalonga L. v roku 1870 ako polyfenolová zlúčenina s nízkou molekulovou hmotnosťou. V roku 1910 bola objasnená chemická štruktúra jeho bisferuloylmetánu, po ktorej nasledoval výskum jeho fyziologických a farmakologických účinkov. Dosiahol sa významný pokrok. S prehlbovaním výskumu kurkumínu sa zistilo, že má širokú škálu farmakologických aktivít, ako sú protizápalové, antioxidačné, lipid-regulujúce, antivírusové, antiinfekčné, protinádorové, antikoagulačné , fibróza pečene, antiateroskleróza atď., A nízka toxicita, malé nežiaduce reakcie. Kurkumín je v súčasnosti jedným z najpredávanejších prírodných potravinárskych farbív na svete&# 39. Je to prídavná látka v potravinách schválená Svetovou zdravotníckou organizáciou, americkým Úradom pre potraviny a liečivá a mnohými krajinami. Výskumníkov priťahuje nielen kurkumín ako nesteroidné protizápalové liečivo, ale vďaka svojim chemopreventívnym vlastnostiam má kurkumín široké spektrum preventívnych vlastností proti chorobám. Vzhľadom na skutočnosť, že moderný lekársky výskum zistil, že výskyt mnohých chorôb v ľudskom tele súvisí s tvorbou voľných radikálov a účasťou na zápalových reakciách, má antioxidačná aktivita a protizápalové účinky kurkumínu&# 39. priťahovala rozsiahlu pozornosť vedcov doma i v zahraničí.
Potravinárske prísady
Kurkumín sa v potravinárskom priemysle už dlho používa ako bežný prírodný pigment. Používa sa hlavne na farbenie konzervovaných potravín, údenín a výrobkov zo sójovej omáčky. Rozsah použitia závisí od potrieb bežnej výroby. Produktovou formou funkčnej potraviny s kurkumínom ako hlavnou zložkou môže byť všeobecná potravina alebo niektoré nepotravinové formy, ako sú kapsuly, pilulky alebo tablety. Pri bežných formách potravín možno zvážiť niektoré jedlá so žltým pigmentom, ako sú koláče, sladkosti, nápoje atď.
Ak sa chcete dozvedieť viac, kontaktujte jason@sxytbio.com
