Hydroxytyrozolový prášokje prírodná polyfenolová zlúčenina so silnou antioxidačnou aktivitou. Nachádza sa najmä v plodoch a listoch olív. Jeho molekulový vzorec je C8H10O3. Molekulárna štruktúra hydroxytyrozolu má nielen fenolické hydroxylové skupiny ako iné fenolové látky, ale má aj alkoholické hydroxylové skupiny na etanolovom reťazci spojené s benzénovým kruhom. Štúdie ukázali, že antioxidačná aktivita hydroxytyrozolu úzko súvisí s jeho štruktúrou.
Ľudské telo je neustále vystavené pôsobeniu voľných radikálov zo životného prostredia: silnému ultrafialovému žiareniu, priemyselnému znečisteniu, aktívnemu alebo pasívnemu fajčeniu, radiačnému znečisteniu, znečisteniu výfukovými plynmi automobilov atď. Napríklad, keď sa nadýchneme, vdýchneme znečistené voľné radikály a naše telo voľné radikály poškodia. Voľné radikály môžu spôsobiť rôzne ochorenia. Voľné radikály sú navyše jedným z vinníkov, ktorí urýchľujú proces starnutia pokožky. Samozrejme, voľné radikály nepochádzajú len zo životného prostredia, ale aj z metabolizmu po diéte. Preto musíme prijať opatrenia, aby sme odolali poškodeniu tela voľnými radikálmi. Antioxidanty sú najdôležitejšie látky, ktoré odolávajú voľným radikálom. Olivový lyofilizovaný ovocný prášok je bohatý na polyfenoly a prírodné antioxidanty, ktoré dokážu odolávať voľným radikálom a účinne eliminovať voľné radikály.
Hydroxytyrozol je antioxidačná látka, ktorú ľudské telo ľahko vstrebáva. Jeho antioxidačná hodnota (ORAC) je 40,000 μmolTE/g, čo je najlepšie spomedzi všetkých antioxidačných látok.
Prírodný zázrak olív v marockej Skalistej púšti
Produkcia polyfenolov a hydroxytyrozolu závisí od pestovateľského prostredia olivovníka a spôsobu extrakcie z olív. Ako všetci vieme, olivovník je trochu ako hrozno a tie najlepšie plody musia obstáť v drsnom prostredí.
Olivovníky sa vysádzajú v horúcom podnebí (najvyššia teplota v lete môže dosiahnuť 53 stupňov) a korene rastlín ťažko rastú na tvrdej pôde, spolu so suchom a nedostatkom vody, rast olivovníkov je zvyčajne pod vysokým tlak (inštinkt prežitia), ktorý Tento inštinkt prežitia vedie olivovník k produkcii väčšieho množstva polyfenolov (vlastná ochrana prostredníctvom väčšieho množstva antioxidantov) vo vnútri, koreňoch a zuboch stromu. Preto sa z olivovníkov pestovaných v takomto prostredí získavajú rôzne polyfenolické látky ako hydroxytyrozol, tyrozol, oleuropeín, flavonoidy, kyselina vanilka a kyselina kávová.
Pred výsadbou
Po výsadbe
Porovnanie obsahu hydroxytyrozolu a obsahu tyrozolu v rôznych vzorkách
Podľa medzinárodnej testovacej metódy uznávanej laboratóriom Folin Ciocalteu je obsah hydroxytyrozolu v tradičnom extra panenskom olivovom oleji 7 mg/kg. Obsah tyrozolu v extra panenskom olivovom oleji je 30-násobok tohto pomeru, čo je 233 mg/kg
Celkový obsah polyfenolov v extra panenskom olivovom oleji je až 1250 mg/kg (všeobecný celkový pomer polyfenolov je 253 mg/kg), čo je takmer 5-násobok celkového celkového obsahu polyfenolov.
